アイマグブログ―TRATTORIA VIOLA 久保直史

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畑だより

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バジリ子です。待ち遠しいなぁ~。
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by imag0070 | 2010-05-26 01:23

いま、一番真っ赤に燃えてるもの!

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高知県、日高村のフルーツトマトでございます。
とある方からの紹介で矢野さんのこのトマトに出会ったんですが、もうかれこれ四年いまだに離れられません。毎年、二月くらいから七月いっぱいくらいまで収穫されるのですが、この五月から六月の中旬くらいまでが一番、糖度が高くぎゅっと甘み、旨みが凝縮されています。 
実は、わたくしあまり生のトマトがすきではないのですが、めちゃめちゃつまんでおります。
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定番中の定番、冷たいカッペリー二でございます。 
僕より燃えてる奴でした!
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by imag0070 | 2010-05-21 01:56
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オーナーシェフ 久保 直史

1976年生まれ。
高校卒業後、料理の世界を目指し辻調理専門学校入学。
大阪の日本料理店で日本料理を修業。
5年間の修行を経て、料理の幅を拡げるため上京。
イタリアンレストラン「ラ・ベットラ」落合務シェフに師事。
その後、イタリアに渡り、本場イタリアンを勉強。
2006年帰国、故郷松山で「TRATTORIA VIOLA」を開業。


by imag0070
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