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アイマグブログ―TRATTORIA VIOLA 久保直史

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畑だより。。

当店、実は自社農園を所有しておりまして、そちらからのさまざまな無農薬野菜が厨房に届けられているんです。土がついたままのものや、ひん曲がったきゅうりやなす、けしてスーパーや百貨店で販売されているようなきれいなものばかりではありませんが、本来の野菜の香りや味、この環境があってこそ、感じられるものも非常にあるのです。
いま、現在の変わり者は、
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なんだかお分かりでしょうか?ほぼ、馴染みのない方が多いと思いますが、おいしい野菜なのです。
アーティーチョークという西洋野菜なんです。朝鮮あざみのつぼみでして、イタリア料理では非常によく使う野菜なんです。ちょっと下処理が大変なんですが、パスタやリゾット、また、ローマの伝統料理に、白ワインとレモンで蒸したものなど結構、やるんですよ、見た目は悪いですけど、またそのうち出来上がった料理の写真もご紹介します。    あと、
畑だより。。_b0134728_1621727.jpg

バジリコがもう少しで、収穫できます。ハウスものとはまったく違いますんで、ぜひ、おいしいジェノベーゼを食べて頂きたいかな?
by imag0070 | 2009-05-14 16:25
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オーナーシェフ 久保 直史

1976年生まれ。
高校卒業後、料理の世界を目指し辻調理専門学校入学。
大阪の日本料理店で日本料理を修業。
5年間の修行を経て、料理の幅を拡げるため上京。
イタリアンレストラン「ラ・ベットラ」落合務シェフに師事。
その後、イタリアに渡り、本場イタリアンを勉強。
2006年帰国、故郷松山で「TRATTORIA VIOLA」を開業。


by imag0070
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